Normalt gæres hvidvin på ståltanke, men Campillo Blanco Rioja Alavesa gærer 20 dage på egetræsfade. Efterfølgende forbliver vinen på fadende i endnu 45 dage. Dette tilfører vinen en pragtfuld røget og krydret smag og duft, som blander sig med en overdådighed af tropiske frugter fra de friske druer.