En spændende 14 år gammel enkeltfadsaftapning fra højlandsdestilleriet Clynelish. En maltwhisky fra en bourbonfad, hvor de dominerende aromaer er lyse frugter, salt og en svagt røget tone.

Clynelish - Northern Highland
Etableringsår: 1967
Ejer: Diageo
Produktionskapacitet: ca. 3,2 mio. liter om året
Bliver til Maltwhisky: Under 1%
Det nuværende Clynelish destillerie åbnede i 1967, på samme grund og kun få hundrede meter fra det gamle Clynelish destilleri, der oprindelige var opført i 1819. Dette gamle destilleri blev senere genåbnet og kendt under navnet Broar, men lukket ned igen i 1983. Der er således en meget lang historie at fortælle fra destilleriet, men omvendt også kun en meget kort version fra det nuværende destilleri.
Clynelish ligger i meget smukke omgivelser ved fiskerbyen Brora på den østlige kyst af det nordlige højland. Med tre sæt stills og en produktionskapacitet på omkring 3,2 mio. liter om året, er det et af Diageos største destillerier, hvoraf kun meget få dråber hvert år finder vej ud på markedet som maltwhisky. Næsten hele produktionen indgår i blends, hvoraf Johnnie Walker Gold Label skulle være den største aftager. Det er ret utraditionelt, at destilleriets wash stills er mindre end destilleriets spirit stills. På Clynelish produceres en svagt røget malt, der lagres i destilleriets egne bygninger på grunden, og i de gamle lagerbygninger til Brora destilleriet.

Denne aftapning fra 1993
er en enkeltfadsaftapning, der er aftappet i Duncan Taylor´s NC2-serie, direkte fra fadet efter 14 års fadlagring - uden kuldebehandling, filtrering eller tilsætning af farve. Det er de reneste dråber lige fra fadet, blot nedjusteret til 46% alkohol.

Oplevelsen
En let sødmefuld maltwhisky med masser af toner fra lyse frugter - pære, æble og lyse bær. Den har svage røgede undertoner. En blød og let saltet oplevelse fra det nordlige højland.

 

Produkterne fra Duncan Taylor er "historie på flasker".
Firmaet blev etableret tilbage i 1938 og hurtigt herefter opkøbt af Abe Rosenberg, der var en betydelig spiritusgrossist på det amerikanske marked. Hans helt specielle interesse var rettet mod Skotland og landets enestående whiskyprodukter. Igennem en meget lang årrække opbyggede han et af de største privatejede whiskylagre i Skotland. Der blev opkøbt nye destillater fra en lang række af Skotlands bedst kendte destillerier, og i særdeleshed var interessen rettet mod produkterne fra øen Islay. Ved hans død i 1994 havde han opbygget et lager på mere end 4.000 fade. I en periode på 8 år blev dette lager bestyret af en fond, som Rosenberg og hans hustru havde etableret. Det var svært at finde en køber, der kunne rejse den fornødne kapital til at overtage firmaet. Fonden kontaktede derfor Euan Shand, der skulle finde en potentiel køber. Da Euan fik dannet sig et overblik over lageret og de enestående og unikke fade lageret indeholdt, besluttede han sig for at forsøge at rejse den fornødne kapital til at overtage Duncan Taylor & Co. Det lykkedes i 2001.

Duncan Taylor & Co. har valgt at tappe flere forskellige serier fra det kolossale lager, der betragtes som den mest betydningsfulde Single Malt portefølje i hele Skotland.

Peerless Collection
Duncan Taylors ældste whiskies , alle med en alder på minimum 40 år, tappes i serien "Peerless Collection". Hver eneste aftapning i "Peerless Collection" er enkeltfadsaftappet og etiketterne er individualiseret med information om destilleri, region, dato for destillering, fadnummer, fadstyrke, dato for tapning og individuelt flaskenummer. De få fade der udvælges til tapning under navnet "Peerless Collection" er alle individuelt udvalgt af Euan Shand blandt de absolut bedste fade fra de bedste destillerier. Aftapningen foretages altid ved fuld fadstyrke (cask strength) uden kuldebehandling og filtrering, og der tilsættes ikke farve af nogen art. Aftapningerne i Peerless Collection er blandt de mest sjældne aftapninger af gammel whisky, som man overhovedet kan opdrive.

Rare Auld Collection
Hver eneste aftapning i "Rare Auld Collection" er enkeltfadsaftappet og etiketterne er individualiseret med information om destilleri, region, dato for destillering, fadnummer, fadstyrke, dato for tapning og individuelt flaskenummer. De fade der udvælges til tapning under navnet "Rare Auld" er alle individuelt udvalgt af Euan Shand blandt de absolut bedste fade med en alder på op til 39 år. Aftapningen foretages altid ved fuld fadstyrke (cask strength) uden kuldebehandling og filtrering, og der tilsættes ikke farve af nogen art.

Rarest of the Rare
De mest sjældne fade, alle fra lukkede destillerier, tappes i serien "Rarest of the Rare". Det er typisk whiskies, hvor Duncan Taylor´s beholdning af fade er blandt de sidste dråber, der findes fra disse destillerier. Fadene er udvalgt af Euan Shand, og kun de absolut bedste kvaliteter når at komme på flaske. Aftapningen foretages altid ved fuld fadstyrke (cask strength) uden kuldebehandling og filtrering, og der tilsættes ikke farve af nogen art. Hele fadets historie kan aflæses af etiketten, der indeholder information om destilleri, region, dato for destillering, fadnummer, fadstyrke, dato for tapning og individuelt flaskenummer.

Lonach Collection
Løsningen på "under-strength" Malt whiskies hedder LONACH. Duncan Taylor & Co. har en helt unik beholdning af gamle fade. Fra tid til anden har nogle af disse fantastiske fade, på grund af alderen, tabt så meget i alkoholstyrke at de af naturens vej er kommet under 40%, og ikke længere kan tappes som Single Cask aftapninger. Duncan Taylor redder disse fade fra en anonym tilværelse som "byggeklods" i blended whisky ved at "vatte" fadet med et fad fra samme destilleri, som har en højere alkoholstyrke. Resultatet bliver unikke gamle Single Malt whiskies med en meget høj alder af en helt enestående kvalitet (til overkommelige priser). Aldersangivelsen på etiketten er udtryk for den yngste whisky i flasken. Ofte vil halvdelen af flaskens indhold måske være 5 eller 10 år ældre. Som det er tilfældet for alle andre højkvalitetsaftapninger fra Duncan Taylor, tilsættes der ingen farve, og whiskyen hverken kuldebehandles eller filtreres. Det er 100% naturlig malt lige fra fad på flaske.

The NC2 range
Non chillfiltered + Non coloured = NC².
I denne serie aftappes yngre Single Malt whiskies. I Duncan Taylor terminologi er alle whiskies under 20 år yngre whiskies! Whiskyen reduceres til 46% alkoholstyrke og aftapningen foretages uden kuldebehandling og filtrering, og der tilsættes ikke farve af nogen art. I enkelte tilfælde udvælges fade, som tappes ved fuld fadstyrke.

Whisky Galore
Whisky Galore-serien aftappes til ære for den populære fortælling om hvordan en gruppe skotske øboere i 1941 angreb et grundstødt skib, tømte det for 24.000 kasser whisky, og fik det til at forlise. I serien findes også en flot Pure Malt med 10 års lagring.

Battlehill
Battlehill serien er aftapninger af helt unge whiskies, typisk under 10 år.
"Battlehill" er navnet på det sted, hvor det sidste store klan-slag i Skotland blev udkæmpet. Battlehill ligger ved Huntly, tæt på de omgivelser, hvor Duncan Taylor & Co. har til huse.

Duncan Taylor Brands og Blends
Foruden de nævnte serier, tapper Duncan Taylor også forskellige mærker, hvor man forsøger at holde en kontinuitet i produkterne, eksempelvis Auld Reekie og The Big Smoke. Duncan Taylor står også bag nogle af Skotlands bedste og ældste luksusblends, eksempelvis Black Bull.