Mayers balsamiske eddike fremstilles af familievirksomheden Giuseppe Giusti i Modena (etabl. 1605).
Udgangspunktet er lokale, senthøstede druer, hvis most henkoges under omrøring på lavt blus i store kar.
Den nu koncentrerede druemost tilsættes vineddike og lagres min. 3 år på fade af bl.a. eg og kastanjetræ, hvorefter den tappes som "Aceto Balsamico".